Escale sur Adour                      

Marbré de foie gras de canard IGP, caviar aux fruits de la passion, quenelles glace de sésame noir et asperges vertes, pointe de wasabi

Nems landais laqués au yakitori et ses tagliatelles de légumes

Gros oeuf de poule mollet, mousse de rosevalt et coulis de volaille

Velouté de cucurbitacés façon Thïlandaise

Quasi de veau basse température et son coulis de Tursan rouge

Pluma de porc basque rôti au thym et son jus de piperade

Burger landais poivrons grillés, persillade oignons rouges et fromage de brebis (supplément version rossini +6 €)

Coeurs de Saint-Jacques snackées et ses gambas rôties à la plancha

Wok de lotte basse température, nouilles Soba, champignons, sauce wasabi

Ecrasé de topinambour au lait d'amande

Carottes parisiennes glacées au miel et au cumin

Pak Choï poêlé à l'huile d'olive

Tagliatelle de légumes snackées au balsamique rouge

Duo de frites maison (patate douce et bintje)

Risotto de petit épeautre au lait d'avoine IGP Provence

Assiette de fromages, sucrine et confiture

Lomo d'ananas rôti aux épices et au miel, sorbet citron vert

Moelleux aux deux chocolats et piment d'Espelette, sorbet au thé Matcha

Pomme au four rôtie à la cassonnade, boule vanille de Madagascar

Brioche façon pain perdu, caramel beurre salé et sa quenelle de glace vanille de Madagascar

Poirier de l'escale et son coulis de vin rouge